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科技日報記者?劉霞
美國科學(xué)家開展的一項(xiàng)新研究顯示，由杏仁、燕麥、大米和大豆制成的植物奶的營養(yǎng)成分通常少于牛奶。他們的研究表明，大多數(shù)植物奶的蛋白質(zhì)含量低于牛奶，而且，植物奶的鈣和維生素D含量也比牛奶低三分之一。相關(guān)論文已提交近期于波士頓舉行的美國營養(yǎng)學(xué)會年會“營養(yǎng)2023”。
此前的研究已經(jīng)證明，植物奶缺乏4種關(guān)鍵礦物質(zhì)：磷、鎂、鋅和硒。
明尼蘇達(dá)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)最新分析了237種由杏仁、燕麥、大米和大豆制成的牛奶替代品的營養(yǎng)標(biāo)簽。然后，他們利用營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫中的信息，將這些植物奶的蛋白質(zhì)、鈣和維生素D水平與牛奶進(jìn)行了比較。
研究發(fā)現(xiàn)，在蛋白質(zhì)方面，只有19%的植物奶與牛奶相當(dāng)或超過牛奶，蛋白質(zhì)對肌肉的生長、能量的獲得和消化很重要。平均而言，每240毫升植物奶只含有2克蛋白質(zhì)，且不同產(chǎn)品之間差異很大；而每240毫升牛奶，無論是脫脂、半脫脂還是全脂都含有8克蛋白質(zhì)。那些與牛奶蛋白質(zhì)含量相匹配或超過牛奶蛋白質(zhì)含量的產(chǎn)品往往是大豆制品。
此外，69%的植物奶的鈣和維生素D含量與牛奶相當(dāng)，但這些植物奶中的鈣和維生素D并非自然產(chǎn)生，而是添加進(jìn)去的。鈣和維生素D都有助于增強(qiáng)骨骼，而維生素D也能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。
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