科技日報記者 付麗麗

“黨的十八大以來，各地區各有關部門通過出臺相關文件，開展‘光盤行動’等措施，大力整治浪費之風，‘舌尖上的浪費’現象有所改觀。但一些地方的婚宴浪費、外賣點餐浪費等現象，仍然觸目驚心，令人痛心?！?月6日，在市場監管總局舉辦的“制止餐飲浪費專項行動”新聞發布會上，該局食品安全總監王鐵漢介紹說。

會議現場。 主辦方供圖

(資料圖片)

王鐵漢表示，餐飲浪費現象，既有物質生活日漸豐富而忽視了糧食節約的因素，還有監測評估體系不夠完善、違法行為處置不易到位、宣傳引導不夠深入等原因。針對當前突出問題，今年3月，總局在全國范圍內部署開展了為期3個月的制止餐飲浪費專項行動，立標準、建制度，強監管、嚴執法，打出一套制止餐飲浪費“組合拳”。

辦好實事 “小切口”做大文章

餐飲浪費問題一直存在、時常反復。“此次專項行動，我們不求大而全，突出一個‘實’字，什么問題突出就整治什么問題，什么問題好改就先抓什么問題，找準切入點，精準發力?！蓖蹊F漢說。

三個月來，各級市場監管部門將制止餐飲浪費納入市場監管執法的重要內容，聚焦餐飲外賣和婚宴、自助餐、單位食堂等重點領域加大檢查頻次和力度，重點檢查是否依法主動開展消費提示，是否存在誘導、誤導超量點餐造成明顯浪費，是否設置不合理的送餐門檻等，督促外賣平臺、餐飲服務經營者開展自查自糾，從嚴從速查處違法行為，集中曝光典型案例。

“同時，從小事做起，從具體事做起，聚焦能推動解決的小問題，營造反對浪費的大氛圍?！蓖蹊F漢說，比如，指導國家會議中心把550毫升的礦泉水換成380毫升的小瓶礦泉水，按照年均會議用水80多萬瓶測算，每年能節水超13萬升。同時，推動外賣平臺企業優化滿減湊單機制，點餐訂單“滿減湊單”頁面，主食類餐品替換為可長期保存的預包裝小食品（鴨蛋、咸菜等），有效避免糧食浪費。

王鐵漢介紹，專項行動聚焦群眾“可感知”，力求實效，讓廣大老百姓切身感受到制止餐飲浪費以來點點滴滴的變化。如指導頭部平臺企業在“點餐”“提交訂單”“完成訂單”全環節提醒適量點餐，引導公眾提升節約意識；推動大型連鎖餐飲企業，對“光盤”離席的顧客給予積分等獎勵激勵，讓公眾厲行節約的同時也享受經濟實惠等。

定標準 為反對浪費精準施策

“當前，我國制止餐飲浪費國家標準體系已經基本建立，標準兼顧了堂食、外賣等不同用餐形式，覆蓋了旅游飯店、機關食堂等重點場景，能夠基本滿足各方落實反食品浪費工作的實際需要?！笔袌霰O管總局標準技術司司長劉洪生說。

劉洪生介紹，已發布《飯店業信用等級評價規范》等8項國家標準，正在研制《餐飲業反食品浪費管理通則》等4項國家標準，擬立項6項國家標準，還將制止餐飲浪費的要求納入到旅游民宿、旅游度假區等其他標準中，為厲行節約、反對浪費提供有力支撐。

市場監管總局標準創新司司長肖寒表示，針對各地餐飲業態和習俗不同，總局還因地制宜，推動地方和學協會以團體標準和地方標準的形式，與國家標準形成“組合拳”。

肖寒介紹，“壩壩席”是川渝農村地區特有的傳統民俗盛宴，為彰顯主人的熱情好客，往往大操大辦、鋪張攀比。針對這一現象，四川省廣安市、華鎣市和重慶市合川區三地餐飲行業協會聯合發布《農村集體聚餐節約行為規范》團體標準，對集體聚餐全流程，如席前準備、菜單設計、采購貯存、加工制作等制定了具體技術指標，并明確了餐廚廢棄物管理、行業及群眾自律行為規范。為讓“光盤行動”理念走進千家萬戶，打通標準宣貫的“最后一米”，專門制作農村“大喇叭”循環播放。

在浙江，當地發布并實施《機關事業單位食堂餐飲節約管理規范》地方標準，從采購員到就餐者，全方位、全流程加強對機關食堂供餐環節的精細化管理。以浙江省行政中心為例，經評估，食堂泔水垃圾減少2/3、粗加工廢棄物減少1/3，日均糧食節約1/5，日均蔬菜節約了1/3，全年回收食材邊角料達5萬余斤。

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