當(dāng)食物工業(yè)與醫(yī)藥生物技術(shù)相遇，會(huì)擦出什么火花？4月22至23日，第一屆食品與醫(yī)藥生物制造學(xué)術(shù)研討會(huì)暨粵港澳大灣區(qū)健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新論壇在廣州舉行，圍繞“食品醫(yī)藥·生物制造·健康產(chǎn)業(yè)”主題，邀請(qǐng)多位中國(guó)工程院院士等科學(xué)家分享食品醫(yī)藥及生物制造領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論及前沿技術(shù)，同時(shí)，也關(guān)注工業(yè)應(yīng)用過(guò)程中綠色生物制造的焦點(diǎn)問(wèn)題。

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該論壇由華南理工大學(xué)主辦，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、廣東省天然產(chǎn)物綠色加工與產(chǎn)品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和廣東省食品學(xué)會(huì)承辦，清華大學(xué)和華東理工大學(xué)協(xié)辦。

前瞻健康食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)研究重點(diǎn)

中國(guó)工程院院士，食品安全科學(xué)技術(shù)專(zhuān)家吳清平教授在《中國(guó)微生物安全與健康科學(xué)大數(shù)據(jù)庫(kù)構(gòu)建及其創(chuàng)新應(yīng)用》的學(xué)術(shù)報(bào)告中提到，微生物危害是食品安全的主要威脅，微生物種類(lèi)多、繁殖快、易變異，污染后產(chǎn)生毒素難以從源頭有效控制。

科學(xué)研究表明，60%以上的食物中毒都是由致病微生物引起的。世界衛(wèi)生組織提供的數(shù)據(jù)顯示，每年微生物污染造成的食品腐敗變質(zhì)約占食品產(chǎn)值的10%，損失巨大。

吳清平認(rèn)為，在我國(guó)，食品微生物安全存在的關(guān)鍵問(wèn)題是：食源性致病微生物核心種質(zhì)和系統(tǒng)組學(xué)大數(shù)據(jù)缺乏；高毒力持留基因型 (HVPG)危害與傳播規(guī)律不清；高通量靶向HVPG檢測(cè)和控制技術(shù)與裝備亟需突破；不同食品行業(yè)的HVPG精準(zhǔn)防控技術(shù)體系尚未建立。

為此，吳清平提出我國(guó)健康食品產(chǎn)業(yè)的未來(lái)研究重點(diǎn)：高通量快速檢測(cè)技術(shù)基因芯片研究，包括傳感器等；血清型、毒力基因、耐藥基因、關(guān)鍵酶基因、核酸適配體、免疫等方面的研究；信號(hào)通路阻斷高效防控技術(shù)研究；功能微生物高效防控技術(shù)研究等等。

未來(lái)或以植物蛋白部分替代動(dòng)物蛋白

中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)教授陳堅(jiān)結(jié)合其長(zhǎng)期從事發(fā)酵工程和食品生物技術(shù)的研究和教學(xué)，對(duì)未來(lái)食品進(jìn)行了解讀。

陳堅(jiān)認(rèn)為，未來(lái)食品會(huì)有植物基食品、替代蛋白等等。人們將以此解決食物供給和質(zhì)量、食品安全和營(yíng)養(yǎng)、飲食方式和精神享受等問(wèn)題。他看到，膳食是除遺傳外的第一大影響健康因素。主要原因之一是動(dòng)物性食品攝入過(guò)多。植物蛋白部分替代動(dòng)物蛋白的健康成效在大數(shù)據(jù)人群實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)得到證實(shí)。因此，如何研制出使人更健康、使地球更健康的未來(lái)食品，是科技工作者們的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。

醫(yī)藥生物制造也在實(shí)踐綠色制造

中國(guó)工程院院士，浙江工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院院長(zhǎng)、教授鄭裕國(guó)作題為《醫(yī)藥生物制造的發(fā)展與實(shí)踐》學(xué)術(shù)報(bào)告。他認(rèn)為，研究出價(jià)格更低、品質(zhì)更好、環(huán)境污染更小、大眾受益度更高的醫(yī)藥產(chǎn)品，是醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然要求。研究表明，全球醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模持續(xù)平穩(wěn)增長(zhǎng)，2022年全球醫(yī)療健康總支出達(dá)到10.06萬(wàn)億美元，制藥產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售規(guī)模達(dá)到1.47萬(wàn)億美元，總計(jì)11.53萬(wàn)億美元。

當(dāng)前膳食結(jié)構(gòu)不平衡問(wèn)題仍然突出

中國(guó)工程院院士、南昌大學(xué)教授謝明勇作了題為《植物基乳酸菌發(fā)酵食品研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化》學(xué)術(shù)報(bào)告。報(bào)告提出，我國(guó)慢性病的發(fā)生發(fā)展形勢(shì)非常嚴(yán)峻，最新中國(guó)居民健康普查統(tǒng)計(jì)顯示，慢性病成為我國(guó)國(guó)民健康頭號(hào)殺手。他引用《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告(2021)》表示目前我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)不平衡問(wèn)題仍然突出。他強(qiáng)調(diào)，改善膳食結(jié)構(gòu)對(duì)預(yù)防慢性疾病至關(guān)重要。他提倡人們建立以谷類(lèi)為主、合理配搭、吃動(dòng)平衡、多吃蔬果、適量吃魚(yú)、少鹽少油、控糖限酒、足量飲水的健康飲食習(xí)慣。

文、圖/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者 方晴

廣州日?qǐng)?bào)·新花城編輯 張映武

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